BAD! Vier dagen lang het beste van onze Belgische kunst, design én keuken: Coeur Catering serveerde in samenwerking met Atelier Maple en chef Tim Tynes onder andere zalm met rode biet in rozenwater, gebarbecued kalfsvlees met knolselder en polenta en witte chocolade met passievrucht en bloemkool.

Hotdog pulled mushroom

Trek oesterzwammen in fijne triepen en bak ze krokant met fijngehakte sjalotjes, peper en zout.

Voeg wat tomatenconcentraat toe, sojasaus, azijn en wat fijngesneden paprika.

Serveer in een hotdog broodje of sandwich en werk af met aïoli, gefrituurde uitjes, gepekelde groenten en wat parmezaanschilfers. 

#happypeoplemakegreatfood

Een kleine sneak preview van de lancering van Marie Jo’s nieuwe swimwear collectie met een spicy dinner op het twintigste verdiep.

#happypeoplemakegreatfood

Maak eerst de siroop:
175 cl water / 175 gr honing / 175 gr suiker / 4 stuks jeneverbes / 2 stukken kruidnagel / 1/2 kaneelstok / zeste van 1 sinaasappel / 1/2 chili met pitjes / 10 gr verse gember (geschild)

Alles grondig mixen en door een fijne zeef halen.

Stel nu de cocktail samen:
20 cl siroop / 50 cl cranberry juice / 15 cl limoensap / 15 cl Grand Marnier

Serveer met royaal veel ijsblokjes, een takje munt en zeste van sinaasappel.

#happypeoplemakegreatcocktails

Coeur Catering zet het jaar samen met Fast Forward Events knallend in met een winterse outdoor receptie en BBQ in lumberjack stijl voor Omega Pharma Perrigo. Een fantastische walking dinner in de bossen voor 130 medewerkers.

Gepofte kastanjes op het vuur en een hartverwarmende outdoor whiskey sour als aperitief, gevolgd door een lumberjack geïnspireerde BBQ met forel geserveerd in krantenpapier, camembert op cederhout, Hachis Parmentier van everzwijn en jacked potatoes. De ‘sweets to heat you up before bedtime’ bestonden uit gluhwein panna cotta met kersen, ananas op de BBQ met gember en fondant brownies met caramelijs overgoten door Jack Daniels.

Een top-event! #happypeoplemakegreatfood

Alweer een fantastisch Wintergaston achter de rug!

#happypeoplemakegreatfood

Happy people

make great food.

All year long.

Best wishes and

happy New Year!

Vergeet niet om eens langs te komen bij pop-up Café Tobor in het Design Museum Gent. Kom genieten van een heerlijke snack of homebrewed kop koffie.

We verkopen er Gentse lekkernijen zoals geroosterde koffiebonen, sneeuwballen van Larmuseau, Tierenteyn mosterd en pickles. Originele cadeau’s voor onder de kerstboom!

Jan Breydelstraat 5 , 9000 Gent
Open donderdag – zondag: 11u-18u
Beelden van ©Jorn Urbain

Dominio de la Colle in Tarragona: het is de Catalaanse terroir waar grootvader Colle ooit olijven kweekte. Kleinzoon Lorenzo Colle was pas 18, toen hij die olijfgaard erfde. Gedreven was hij om de familietraditie verder te zetten. Uit respect voor Pierrot, zijn overgrootvader die in 1904 uit België naar Spanje emigreerde. Maar vooral: uit respect voor zijn product van topkwaliteit. Met zijn extra vierge olijfolie koken intussen al vele Belgische topchefs. En daar stopt het niet. In een oud kookboek van Pierrot ontdekten Lorenzo Colle (co&oil), Sebastiaan Tips (oprichter Coeur Catering) en Wim De Bruyne (oprichter Coeur Catering) tijdens een culinaire brainstorm een recept voor olijvenmarmelade. Een vergeten product, dat olijfboeren vroeger op hun boterham smeerden. Tot Lorenzo samen met Sebastiaan en Wim besloten om dit artisanale product nieuw leven in te blazen. Niet als broodbeleg, maar als vulling voor een unieke praline. Chocolade en olijfolie: het werd de basis voor Pierrot, het pralinelabel van Sebastiaan, Wim en Lorenzo. Hun eerste smaakbom: een fruitige praline met olijvenjam. Nummer twee in de delicatessenbox is een zalvende ganache met olijfolie. De vijgenconfijt of gin & tonic pralines zijn dan weer de ultieme guilty pleasures. Terwijl de ganache met 6 jaar oude Merlot-azijn bulkt van fraîcheur. Vijf keer chocolade en olijfolie zoals u ze nog nooit samen proefde.

Een uitgebreid artikel over het verhaal van Pierrot is deze week te bekijken in de Sabato.

www.pierrot.be

Freekeh, aubergine, granaatappel, za’atar, korianderdressing

Kook de freekeh in groentebouillon beetgaar en zet aan de kant. Snij aubergine in niet te kleine blokjes en bak met look, peper, zout en za’atar* tot ze gaar zijn. Hou apart. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en komijnpoeder. Gaar ze in de oven (200°). Laat afkoelen.

Maak de korianderdressing door koriander (blaadjes en steeltjes) te mixen met gelijke delen Griekse yoghurt en mayonaise (of enkel yoghurt kan ook). Smaak af met peper, zout en wat limoensap.

Stel de salade samen door de freekeh te mengen met de groenten en veel gehakte groene kruiden (koriander, platte peterselie en munt).
Werk af met granaatappelpitjes, eventueel wat feta en korianderdressing.

* Za’atar is een Midden-Oosterse kruidenmengeling en kan je kopen in de gespecialiseerde winkel of makkelijk zelf maken door gelijke delen te mengen van geroosterde sesamzaadjes, gedroogde oregano en sumakpoeder.