Recept voor een zomerse dip van witte bonen met gremolata van bio citroen en wontoncrackers – naar het recept van chef Katrien die met haar Dagelijkse Kost voor het ganse team van Coeur Catering iedereen tevreden houdt: happy people make great food!

Halveer de wontonvellen, frituur ze kort krokant, laat uitlekken op keukenpapier en werk af met zout.

Week 500 gr gedroogde witte bonen in ongezouten water “overnacht”.

Kook ze de volgende dag gaar in ongezouten water.

Mix de gare bonen met zure room (bij voorkeur van de Genste Zuivelhoeve) , citroentijm, citroensap, peper, zout, mierikswortelpasta, zeste van biologische citroen en platte peterselie tot een smeuïge dip.

En dan dippen en smullen maar!

Rooftop Gaston was al een pop-up nog voor het woord pop-up bestond. Het is de moeder aller rooftops en is elke zomer opnieuw the place to be om te lunchen en dineren met zicht op Gent. Het nieuwe menu staat ondertussen online en biedt naast de vele klassiekers heel wat vegetarische en vegan gerechten omdat we ook op Gaston duurzaamheid hoog in het vaandel dragen.

Je kan je gewoon ook neervlijen op een van de strandstoelen en een cocktail drinken of je vrienden uitdagen voor een spelletje petanque op hoog niveau (de vierde verdieping meer bepaald).

Gaston is er deze zomer van 3 juli tem 31 augustus en dat 7 dagen op 7 voor lunch, afternoon drinks en diner op het terras in de zon bij goed weer of binnen in het oude feestlokaal van deze voormalige katoenfrabiek als het te warm of te nat wordt… we zijn op alles voorbereid maar vooral op jouw komst. Reserveren doe je best vooraf en hier!

Vegan pannacotta bowl met rabarber-aardbei en pistache crunch

Ingrediënten:

Voor de pannacotta:

• 1 liter kokosmelk
• 100 gram suiker
• 300 gram boiron rabarberpuree
• 400 gram boiron aardbeipuree
• Een scheutje vanille extract
• 7 gram iota poeder
• Rode kleurstof

Voor de notencrunch:

• 200 gram amandelen
• 200 gram pistachenoten
• 100 gram havermout
• 100 gram pecannoten
• 100 gram kokosolie
• 70 gram agavesiroop
• Een snufje zout

Voor de marinade:

• 500 gram aardbeien, in stukjes gesneden
• 500 gram rabarber, in stukjes gesneden
• 500 ml vlierbloesemsiroop
• Een handjevol Thaise basilicum
• 50 ml basilicumolie (gemaakt met sojaolie en spinazie voor de kleur)

Voor de rabarbersorbet:

• 500 gram rabarber, in stukjes gesneden
• 100 gram suiker
• 100 ml water

Bereidingswijze:

1. Begin met het maken van de pannacotta. Meng de kokosmelk, suiker, rabarberpuree, aardbeipuree en vanille extract in een pan en breng het geheel aan de kook.
2. Voeg de iota en rode kleurstof toe en laat het geheel al roerend nog 2 minuten doorkoken.
3. Schenk het mengsel in een ingevette ronde vorm en laat het geheel afkoelen in de koelkast.
4. Maak nu de notencrunch door de amandelen, pistachenoten, havermout en pecannoten te mengen met de gesmolten kokosolie, agavesiroop en zout.
5. Verdeel het notenmengsel over een bakplaat en bak het geheel in de oven op 170°C gedurende 3 keer 10 minuten, waarbij je het geheel tussendoor steeds doorroert.
6. Bereid intussen de marinade door de aardbeien en rabarber te mengen met de vlierbloesemsiroop en Thaise basilicum. Zet het geheel minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
7. Meng de rabarbersorbet door de rabarber, suiker en water te mengen in een pan en het geheel aan de kook te brengen. Laat het geheel 5 minuten doorkoken en pureer het met een staafmixer.
8. Laat het mengsel afkoelen en draai het vervolgens af in een ijsmachine.
9. Haal de pannacotta uit de vorm en leg het op een bord. Schep de gemarineerde aardbeien en rabarber er omheen en werk af met de notencrunch.
10. Garneer het geheel met de basilicumolie en serveer er een bolletje rabarbersorbet naast.

Eet smakelijk!

Bouw mee aan het warmste dorp ‘Klein Gent’ nav de aardbeving in Turkije en Syrië

Na de zware aardbevingen in Turkije en Syrië lanceerden Burgerplicht en Helping Hands Belgium de actie ‘Klein Gent’: het warmste dorp.

Concreet plaatsen ze in Kirikhan (Hatay, Turkije) woonunits voor slachtoffers die geen dak meer boven hun hoofd hebben. Het doel? Tegen eind maart minstens 300 gezinnen op deze manier een thuis aanbieden.

De partners van de Bijlokesite, waar zich ook ons STAMcafé bevindt, bundelen de krachten om geld in te zamelen voor dit warme initiatief. We verkopen heerlijke vol-au-veggie met puree, bereid door Coeur Catering. Een maaltijd kost 20 euro en dat bedrag gaat integraal naar dit project. Zo willen we minstens één woonunit van 4.000 euro financieren.

  Bestel hier je maaltijd

Bouw samen met ons mee aan het warmste dorp in Turkije door een maaltijd te bestellen en af te halen op woensdag 29 maart tussen 12 en 18 uur in het STAMcafé.

Wist je trouwens dat je in het STAM een maquette vind waarop je ziet hoeveel woonunits via deze actie geïnstalleerd konden worden? Deze maquette blijft evolueren, woonunit per woonunit die er ter plaatse in ‘Klein Gent’ bij komt.

In onze kernactiviteit om mensen, onze planeet en goed eten met elkaar te verbinden, proberen we om het juiste gewicht in de schaal te leggen.

Zo kozen we er bewust voor om onze brownie vegan te maken. In het nieuwe plant-based recept vervangen we de 500gr dierlijke boter per brownie met Violife.

Wat maakt dat nu voor verschil, vraag je je af? Het antwoord voor 500 brownies per jaar, is 3.4 ton CO2 emissie.

Als je weet dat je voor één ton CO2 uitstoot zo’n 3 keer om de aarde fietst op je elektrische fiets of 16.000 km met de trein reist, dan maakt elke verandering mee het verschil.

Wil je graag weten op welke manieren we nog impact willen maken? Lees er alles over in ons e-Coeur verhaal.

Healthy Planet, Great Food want duurzaamheid zit vervlochten in het DNA van Coeur Catering.

Driekoningen, driekoningen, geef mij een nieuwe hoed … of gewoon een zalige cappuccino en een stukje versgebakken taart in je favoriete STAMcafé. Wie op 6 januari de boon vindt in hun veel te lekkere driekoningentaart, krijgt die cappuccino gratis, of een ander warm drankje naar keuze. Reserveer je tafeltje via stamcafe.gent.

Cheers! Op een veelbelovend en majestueus 2023 gevuld met onvergetelijke events die baden in gemoedelijke ambiance, good vibes en exquise catering. Wij hebben er alvast zin in!

Wij kijken voldaan terug op een fantastische editie van Filmfest Gent en klinken alvast op een even fantastische nieuwe editie in 2023! We can’t wait!

Een magisch uitzicht en good vibes only, om nog maar te zwijgen van de zalig lekkere catering door Coeur Catering, onder het vizier van onze topchef Wim De Bruyne. Anders gezegd, Gaston blijft ook in 2023 de uitgelezen backdrop voor de allermooiste dag van je leven.